Die Saison für Einmachwaren beginnt – Gläser, Deckel und Zubehör, das du unbedingt brauchst

Freilandgurken gibt es bereits auf den Märkten, bald kommen die ersten Kompotte, und dann läuft die Einmachsaison auf Hochtouren. Und mit den Einmachwaren ist es wie mit Grillen: Das Rezept allein ist schon die halbe Miete, die andere Hälfte sind die Utensilien. Nichts verdirbt ein Gurken-Wochenende so sehr wie die Feststellung, dass die Gläser nicht ausreichen, die Deckel nicht richtig schließen und der Trichter ganz fehlt. Hier ist eine vollständige Liste dessen, was man vorbereiten sollte, bevor das Gemüse vom Markt verschwindet.

Gläser: die Grundlage von allem

Wie viele und welche?

Praktischer Leitfaden: Von Gläsern kann man nie genug haben – und die aus den vergangenen Jahren haben die Angewohnheit, einfach zu verschwinden. Wähle die Größe entsprechend dem Inhalt aus:

• 0,9–1 l – eingelegte und leicht gesalzene Gurken, Kompotte; Klassiker aus den hohen Gläsern
• 0,7–0,9 l – Mittagssalate, Lecsó, Gemüse für den Winter
• 0,3–0,5 l – Marmeladen, Konfitüren, Soßen; das kleinere Glas ist eine Portion „für den sofortigen Verzehr”, die nicht lange im Kühlschrank stehen bleibt
• 0,2 l und kleiner – Meerrettich, Senf, Eingemachtes – Geschenke

Alt oder neu?

Gläser von gekauften Produkten können weiterverwendet werden, allerdings unter zwei Bedingungen: ohne Beschädigungen am Gewinde und mit neue Verschlusskappen. Der Deckel ist das günstigste Teil des gesamten Einmachvorgangs und zugleich dasjenige, von dem alles abhängt – ein alter, verbogener Schraubdeckel mit beschädigter Dichtung ist die Hauptursache dafür, dass Gläser im Winter „knallen”.

Verschlusskappen: Hier gibt es keine Einsparungen

Kaufen Sie jede Saison neue, in der zum Gewinde passenden Größe (die gängigsten Durchmesser sind 66, 82 und 89 mm – überprüfen Sie dies vor dem Kauf, verlassen Sie sich nicht auf das Auge). Der Deckel sollte sich leichtgängig und fest zudrehen lassen. Die Muster auf den Deckeln sind ein netter Bonus: Eingemachtes mit einem hübschen Deckel sieht sofort wie ein hausgemachtes Schmuckstück aus und nicht wie ein Experiment.

Zubehör, das alles verändert

Eine kurze Liste von „Küchenhelfern”, die nur ein paar Cent kosten und Nerven sparen:

• Einfülltrichter für Gläser – breit, mit Gewinde; heißes Marmelade ohne Trichter einzufüllen, ist ein Glücksspiel, bei dem Verbrennungen im Spiel sind
• Glasgreifer – Das Herausnehmen der heißen Gläser aus dem Topf nach der Pasteurisierung ist nun kein Balanceakt mehr
• Ein großer Topf – zum Pasteurisieren und für Aufgüsse; mit einem Einleger oder einem Tuch auf dem Boden, damit die Gläser nicht aneinanderstoßen
• Schöpflöffel und breiter Löffel – separat für Konserven, da Kurkuma und Rote Bete die Lebensmittel dauerhaft verfärben
• Ein Stein oder ein Teller zum Einlegen – Die Gurken müssen in der Lake liegen; dazu einen Steinguttopf, wenn du es ernsthaft mit dem Einlegen meinst
• Etiketten und Marker – „Das ist wohl aus dem letzten Jahr oder vor zwei Jahren” – diesen Satz kann man leicht vermeiden

Leicht gesalzen – sofort fertig: Rezept-Auffrischung

In ein Glas oder einen Steingutbehälter geben: Gurken, Dill mit Blütenständen, Knoblauch, ein Stück Meerrettich. Lake: ein Esslöffel Steinsalz (nicht jodiert) pro Liter abgekochtes Wasser. Die Gurken in der Lake, abgedeckt, bei Zimmertemperatur – nach 2–3 Tagen sind sie leicht gesalzen, nach einer Woche im Kühlschrank verlangsamt sich der Prozess. Die einfachste Konserve der Welt und der beste Test, ob die Ausrüstung vollständig ist.

Sauberkeit: Die Hälfte der Haltbarkeit von Konserven

Konserven verderben nicht wegen des Rezepts, sondern wegen schlecht gereinigter Gläser. Die Routine vor der Saison:

1. Wasche die Gläser und Deckel in heißem Wasser mit Spülmittel
2. Mit kochendem Wasser überbrühen oder im Backofen erhitzen (Gläser: 15 Minuten bei 120 Grad; Verschlüsse nur mit kochendem Wasser – Gummi verträgt den Backofen nicht)
3. Auf einem sauberen Tuch mit der Öffnung nach oben trocknen lassen, noch warm befüllen

Außerdem sollten Sie ein sauberes Tuch und Papiertücher griffbereit haben – ein heißes Glas, das auf eine nasse Arbeitsplatte gestellt wird, kann aufgrund des Temperaturunterschieds zerbrechen.

Die Einkaufsliste auf einen Blick

Alles für die Konservenherstellung – bei AWA

Gläser in allen Größen, Deckel (auch mit hübschen Mustern), Trichter, Zangen, Töpfe, Etiketten und alles andere, was man zum Einmachen braucht, gibt es im Gemischtwarenladen AWA in Kamień Pomorski. Die Preise sind so günstig, dass es nicht wehtut, sich „für alle Fälle” einen Vorrat an Gläsern anzulegen – und in der Einmach-Saison ist das die beste Investition, die wir kennen. Schaut doch vor dem Wochenende mit Gurken bei uns vorbei. Herzlich willkommen!

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