{"id":2675,"date":"2026-08-09T00:58:00","date_gmt":"2026-08-08T22:58:00","guid":{"rendered":"https:\/\/phawa.pl\/pl\/?p=2675"},"modified":"2026-07-16T21:21:36","modified_gmt":"2026-07-16T19:21:36","slug":"domowe-konfitury-i-dzemy-sloiki-pasteryzacja-bledy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/phawa.pl\/pl\/domowe-konfitury-i-dzemy-sloiki-pasteryzacja-bledy\/","title":{"rendered":"Domowe konfitury i d\u017cemy &#8211; s\u0142oiki, pasteryzacja i b\u0142\u0119dy, kt\u00f3re kosztuj\u0105 smak"},"content":{"rendered":"<p>Sierpie\u0144 to dla <a href=\"https:\/\/phawa.pl\/pl\/sezon-na-przetwory-sloiki-zakretki-i-akcesoria\/\">przetwor\u00f3w<\/a> miesi\u0105c pierwszej ligi: maliny, porzeczki, wczesne \u015bliwki, ostatnie truskawki z drugiego zbioru. Kto zamknie lato w s\u0142oikach teraz, zim\u0105 je otwiera z procentem sk\u0142adanym satysfakcji. Ale mi\u0119dzy garnkiem pachn\u0105cych owoc\u00f3w a spi\u017carni\u0105 pe\u0142n\u0105 konfitur stoi technika: s\u0142oiki, pasteryzacja i kilka b\u0142\u0119d\u00f3w, kt\u00f3re co roku kosztuj\u0105 ludzi ca\u0142e partie d\u017cem\u00f3w. Przechodzimy przez wszystko po kolei.<\/p>\n<h2>S\u0142oik do konfitur: ma\u0142y jest pi\u0119kny<\/h2>\n<p>Przy d\u017cemach obowi\u0105zuje zasada odwrotna ni\u017c przy og\u00f3rkach: <strong>im mniejszy s\u0142oik, tym lepiej<\/strong>. Otwarte konfitury \u017cyj\u0105 w lod\u00f3wce tydzie\u0144-dwa, wi\u0119c porcja 0,2-0,3 litra ko\u0144czy si\u0119 naturalnie, a s\u0142oik litrowy d\u017cemu to gwarancja, \u017ce ostatnia jedna trzecia p\u00f3jdzie do kosza. Do tego ma\u0142e s\u0142oiki:<\/p>\n<ul>\n<li>szybciej i pewniej si\u0119 pasteryzuj\u0105<\/li>\n<li>pozwalaj\u0105 rozdzieli\u0107 jedn\u0105 parti\u0119 na kilka smak\u00f3w<\/li>\n<li>robi\u0105 za gotowe prezenty &#8211; konfitura w \u0142adnym s\u0142oiczku z etykiet\u0105 to upominek, kt\u00f3ry zawsze trafia<\/li>\n<\/ul>\n<p>Zakr\u0119tki: wy\u0142\u0105cznie \u015bwie\u017ce, dopasowane do gwintu. Przy d\u017cemach wieczko pracuje najci\u0119\u017cej z ca\u0142ego przetworu &#8211; to ono robi podci\u015bnienie, kt\u00f3re konserwuje.<\/p>\n<h2>Przygotowanie s\u0142oik\u00f3w: rytua\u0142, nie formalno\u015b\u0107<\/h2>\n<p>Konfitury psuj\u0105 si\u0119 od niedomytych s\u0142oik\u00f3w cz\u0119\u015bciej ni\u017c od z\u0142ych przepis\u00f3w:<\/p>\n<ol>\n<li>Umyj s\u0142oiki i zakr\u0119tki w gor\u0105cej wodzie z p\u0142ynem<\/li>\n<li>Wyparz: s\u0142oiki 15 minut w piekarniku w 120 stopniach albo wrz\u0105tkiem; zakr\u0119tki tylko wrz\u0105tek (guma uszczelki nie znosi piekarnika)<\/li>\n<li>Nape\u0142niaj <strong>gor\u0105ce s\u0142oiki gor\u0105cym d\u017cemem<\/strong> &#8211; r\u00f3\u017cnica temperatur to g\u0142\u00f3wny sprawca p\u0119kania<\/li>\n<li>Lejek do s\u0142oik\u00f3w zmienia ten etap z loterii w rutyn\u0119 &#8211; brzegi zostaj\u0105 czyste, a czysty brzeg to szczelne zamkni\u0119cie<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Pasteryzacja: trzy szko\u0142y, jeden cel<\/h2>\n<h3>Na sucho (odwracanie)<\/h3>\n<p>Gor\u0105cy d\u017cem do gor\u0105cego s\u0142oika, mocne dokr\u0119cenie, s\u0142oik do g\u00f3ry dnem na 5-10 minut. Najszybsza metoda, wystarczaj\u0105ca przy d\u017cemach z du\u017c\u0105 ilo\u015bci\u0105 cukru. Warunek: naprawd\u0119 gor\u0105ca masa i czyste brzegi.<\/p>\n<h3>W garnku (wodna)<\/h3>\n<p>S\u0142oiki zanurzone do 3\/4 wysoko\u015bci w wodzie, na dnie \u015bciereczka, 10-20 minut od zagotowania (czas zale\u017cnie od wielko\u015bci s\u0142oika). Najpewniejsza metoda dla d\u017cem\u00f3w niskos\u0142odzonych i przetwor\u00f3w z ca\u0142ymi owocami. Chwytak do s\u0142oik\u00f3w przestaje tu by\u0107 gad\u017cetem, a zaczyna by\u0107 konieczno\u015bci\u0105.<\/p>\n<h3>W piekarniku<\/h3>\n<p>S\u0142oiki na blasze, 120-130 stopni, oko\u0142o 20 minut. Wygodna przy du\u017cych partiach &#8211; wchodzi kilkana\u015bcie s\u0142oik\u00f3w naraz.<\/p>\n<p>Po ka\u017cdej metodzie: s\u0142oiki odstaw na \u015bciereczce (nie na zimnym blacie), a nast\u0119pnego dnia sprawd\u017a wieczka &#8211; <strong>wkl\u0119s\u0142e i nieklikaj\u0105ce = sukces<\/strong>. Te, kt\u00f3re klikaj\u0105, do lod\u00f3wki i do zjedzenia w pierwszej kolejno\u015bci.<\/p>\n<h2>B\u0142\u0119dy, kt\u00f3re kosztuj\u0105 ca\u0142e partie<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Za ma\u0142o cukru bez korekty metody<\/strong> &#8211; cukier konserwuje; d\u017cemy niskos\u0142odzone wymagaj\u0105 porz\u0105dnej pasteryzacji wodnej, nie odwracania<\/li>\n<li><strong>Ciep\u0142e resztki dolewane do zimnego s\u0142oika<\/strong> &#8211; p\u0119kni\u0119cie albo niedomkni\u0119cie gwarantowane<\/li>\n<li><strong>Brudny brzeg s\u0142oika<\/strong> &#8211; kropla d\u017cemu na gwincie to mostek dla powietrza i ple\u015bni<\/li>\n<li><strong>Przechowywanie w cieple i na \u015bwietle<\/strong> &#8211; konfitury lubi\u0105 ch\u0142\u00f3d i ciemno\u015b\u0107; s\u0142oneczny parapet w kuchni to najgorsze miejsce w domu<\/li>\n<li><strong>Brak etykiet<\/strong> &#8211; &#8222;malina czy truskawka? i kt\u00f3ry to rok?&#8221; &#8211; etykieta z nazw\u0105 i dat\u0105 kosztuje grosze, a spi\u017carnia zaczyna dzia\u0142a\u0107 jak sklep<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Ponad d\u017cemy: sierpniowa lista przetworowa<\/h2>\n<p>Ten sam sprz\u0119t obs\u0142u\u017cy ca\u0142\u0105 reszt\u0119 sezonu: kompoty w du\u017cych s\u0142ojach, pierwsze sa\u0142atki z cukinii, sosy pomidorowe pod koniec miesi\u0105ca, powid\u0142a na wielkie wrze\u015bniowe sma\u017cenie. Kto skompletuje warsztat teraz, do pa\u017adziernika pracuje bez dokupowania &#8211; o organizacji gotowej spi\u017carni napiszemy jeszcze osobno.<\/p>\n<h2>Po sprz\u0119t &#8211; do AWA<\/h2>\n<p>S\u0142oiki od 0,2 l po wielkie s\u0142oje, \u015bwie\u017ce zakr\u0119tki we wszystkich \u015brednicach (tak\u017ce w \u0142adne wzory &#8211; sekcja prezentowa doceni), lejki, chwytaki, garnki do pasteryzacji, etykiety &#8211; wszystko na konfiturowy sezon znajdziesz w sklepie wielobran\u017cowym AWA w Kamieniu Pomorskim, w cenach kt\u00f3re nie podnosz\u0105 kosztu s\u0142oika d\u017cemu ponad sklepowy. A smak i tak b\u0119dzie niepor\u00f3wnywalny. Zapraszamy!<\/p>\n<h2>Przeczytaj tak\u017ce<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/phawa.pl\/pl\/sezon-na-przetwory-sloiki-zakretki-i-akcesoria\/\">Sezon na przetwory czas start \u2013 s\u0142oiki, zakr\u0119tki i akcesoria, kt\u00f3re musisz mie\u0107<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/phawa.pl\/pl\/przetwory-sloiki-nakretki-jak-dokonac-najlepszego-wyboru\/\">Przetwory \u2013 s\u0142oiki, nakr\u0119tki \u2013 jak dokona\u0107 najlepszego wyboru<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sierpie\u0144 to szczyt sezonu na konfitury. Jak przygotowa\u0107 s\u0142oiki, wybra\u0107 metod\u0119 pasteryzacji i unikn\u0105\u0107 b\u0142\u0119d\u00f3w, przez kt\u00f3re d\u017cemy ple\u015bniej\u0105 albo strzelaj\u0105 zim\u0105.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3517,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"Sierpie\u0144 to szczyt sezonu na konfitury. Jak przygotowa\u0107 s\u0142oiki, wybra\u0107 metod\u0119 pasteryzacji i unikn\u0105\u0107 b\u0142\u0119d\u00f3w, przez kt\u00f3re d\u017cemy ple\u015bniej\u0105 albo strzelaj\u0105 zim\u0105.","_seopress_robots_index":"","footnotes":""},"categories":[153],"tags":[45,117,69],"class_list":["post-2675","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kuchnia-i-przetwory","tag-kuchnia","tag-porady-domowe","tag-przetwory"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/phawa.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2675","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/phawa.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/phawa.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/phawa.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/phawa.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2675"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/phawa.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2675\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3189,"href":"https:\/\/phawa.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2675\/revisions\/3189"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/phawa.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3517"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/phawa.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2675"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/phawa.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2675"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/phawa.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2675"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}